平口袋装汤技巧-平口袋打结方法图解
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1、熬高汤的秘诀
老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。
【火候的控制】选择合适的食材只是制作高汤重要的其中一步，更为关键的是火候的控制，如果火候把握不好，熬出来的高汤变得清汤寡水毫无香味，熬制浓汤与清汤火力是不一样的。
如果嫌熬汤麻烦，可以趁假日一次熬好一大锅的高汤，放凉后分装在塑胶袋内，铺平后一袋袋置於冷冻柜保存。要用时取出加热即可 素高汤 素高汤多半用味道鲜甜的蔬菜熬制。
在把所有食材放入锅中，把烧水的火转为小火，然后慢慢的煲煮就好，这里要特别注意，在煮的过程中要不时的来看，如果锅中出现白沫要及时清理出来，不然容易影响高汤的口感哦。
2、疙瘩汤的疙瘩怎么弄的均匀又小呢?大家能分享些技巧吗?
将西红柿去皮切块，香菜切断。选个干燥的大盆，加一碗面。将水龙头流出水量调到最小，面盆快速摇晃形成小颗粒。锅内少量油，将花椒粒爆香撇除。下西红柿炒出红油，加入适量开水。
面粉要一点一点的加水，搅拌出来的面疙瘩才细小均匀。也可以用一个漏勺，只需要把面糊放在漏勺上，然后慢慢的滴落，就能够形成大小均匀的面疙瘩。主料：面粉200克、西红柿1个、生菜两片。
这样在极小的水流下搅拌面粉的方式可以将面粉搅拌出更加均匀的面疙瘩，面疙瘩的个头也会比以前小很多。这个小妙招会让疙瘩汤里的疙瘩又小又均匀，而且做出的疙瘩汤更美味。
今天小编就来给大家揭晓答案吧：教大家做出美味的疙瘩汤，学好这种行为，疙瘩又大又圆还好吃。第一步：大伙儿提前准备一个西红柿，清洗以后去蒂，切成小丁的形态预留，两个鸡蛋搅拌成鸡蛋液预留，再切适量葱段和香菜末预留。
3、汤底保鲜技巧 汤底怎么保鲜
不用金属锅盛放要保存的汤，而是放在玻璃或陶瓷等器皿中。因为长时间盛放于铝或不锈钢等材质中的汤容易发生化学反应，而玻璃或陶瓷材质的器皿化学性质相对稳定。
冰格冷冻。将面汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、面汤烩豌豆等需要少量面汤提鲜的菜肴。保鲜盒冷冻。
放阴凉通风处。汤是在没有其它降温处理方法的时候，可以把吃剩下的汤烧开后，放在阴凉通风的地方，如果是盛夏的夜晚，其实也可以放到室外。
剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。最好汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。
如果当天炖的汤比较多，想要保存到第二天，建议炖汤时先不要放盐，每次喝多少用干净的勺子盛多少，这样汤底比较容易保存较长时间。
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